Składniki na 12 Muffin:
* Pół szklanki mąki ryżowej
* 4 łyżki mąki kukurydzianej
* 3 łyżki mąki bezglutenowej
* 3 łyżki mąki owsianej
* 3 łyżki mąki z tapioki
* 5 łyżek wiórek kokosowych
* Garść orzechów laskowych i nerkowca
* Pół łyżeczki proszku do pieczenia
* 1 jajko
* 1 duża łyżka kakao
* 5 łyżek ksylitolu lub cukru brązowego
* 100 ml oleju
* 2 łyżki jogurtu naturalnego
* 100 ml mleka (można kokosowe)
Wykonanie:
~ Wszystkie mąki łączymy razem w misce
~ Wiórki koksowe i orzechy mielimy na "mąkę" w blenderze, dodajemy do pozostałych mąk
~ Do mąk dodajemy jedno jajko, cukier , jogurt, mleko, proszek do pieczenia, olej, kakao, wszystko razem mieszamy na gładką masę.
~ Do foremek muffinkowych nakładamy po łyżce masy na to małą łyżeczkę malin i przykrywamy kolejną niecałą łyżkę masy (tak aby zakryć maliny)
~ Całość wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 180 stopni i zapiekamy 25 minut
Smacznego!!!